“丹麥辮子麵包,用到了丹麥麵包麵糰,她的外表皮香酥,內裡面軟,很是耐人回味。”
1、製作丹麥麵包麵糰,將黃油以外的材料按照水、雞蛋、鹽、高粉、低粉、奶粉、糖、酵母的順序放入麵包機內執行揉麵。
2、執行一次揉麵程式後,放入30克的黃油,再繼續揉麵。
3、麵糰揉至光滑後取出,放入發麵盆內室溫下發酵。
4、麵糰發至2倍大時,右手在麵糰中間扎個洞,周圍不塌陷,表明麵糰發酵好了。
5、用手壓麵糰排氣後放入冰箱冷藏室1小時
6、將裹入黃油裝進保鮮袋內,擀成薄片。
7、將冷藏的麵糰取出後,擀成黃油片的3倍大的面片。
8、將面片的兩邊向中間對摺。
9、將面片旋轉90度,再次擀開後第二次對摺。
10、再重複8、9完成第三次對摺,將丹麥麵糰擀成0.4cm的薄片,這樣丹麥麵糰就做成了。
11、將面片切成3cm寬的長條。
12、將三條面片編成辮子狀。
13、將編好的辮子放入麵包模具內包上保鮮膜,進行二次醒發60分鐘。
14、醒發好後,均勻地刷上蛋液,入烤箱,180度,25分鐘,即可。