中種辮子麵包怎麼做|中種辮子麵包的做法

“辮子麵包是一款比較簡單的花式麵包。這次製作沒用直接法，改用中種法，製作時間比較長，但是發酵效果很好。材料分為中種材料和主麵糰材料。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

中種辮子麵包的做法步驟

• 1、將中種的材料放入麵包桶攪拌10-15分鐘均勻即可，時間長短沒有太影響。就用麵包機的發酵選單2-3小時。

• 2、然後加入主麵糰的材料跟中種一起攪拌出面膜，時間要30分鐘。

• 3、將和好的麵糰取出揉圓靜置15-20分鐘就整形。

• 4、把麵糰分成每個40克。

• 5、然後將麵糰揉圓靜置2-3分鐘。

• 6、將麵糰擀薄。

• 7、翻面壓扁前端。

• 8、捲起收口

• 9、將中間麵糰擺到右邊，將原來最右的麵糰放到中間後，再將最左的麵糰又放到中間，如此類推。

• 10、把捆好的辮子麵包放在烤箱中擺整齊，放入烤箱發酵。時間40-50分鐘。

• 11、發酵到兩倍大小。

• 12、放入東菱烤箱DL-K38B中烘烤。上管175度，下管155度，時間18-21分鐘。

小竅門

建議使用可以上下獨立控溫的烤箱，我使用的是東菱的DL—K38B烤箱