“歐包粗曠的而酥脆的外殼下,包裹著一顆柔軟的少女心,酸甜的果肉,酥脆的果仁,即食麥片和全麥粉又增加了享受美食過程中咀嚼的驚喜。每一秒都有即在意料之中又在意料之外的滋味在等待著你體會。總之,這是一款非常值得一試的美味。”
1、紅糖30克加100克開水化開,再加入140g涼水中和水溫至35度以下,水加入麵包桶,再加入高粉300克,全麥粉120克,橄欖油20克,鹽5克,發酵粉4克。全部放麵包桶內。開始第一次和麵程式。注意:和麵時要全程打開面包機上蓋。
2、40克生核桃,40克生花生。放入烤箱,上下火170度烤15分鐘左右。中間要檢視火候,不要烤焦。
3、50克蔓越莓幹,加50克葡萄乾。倒入15克朗姆酒浸泡。浸泡時記得上下攪拌。也可以不加朗姆酒浸泡,沒有可以取消這一步。我是為了增添風味。
4、第一個和麵程式快結束時要加入15克黃油。揉勻後,等第二程式還有7、8分鐘就要結束時,加入20g即食燕麥片。這時加入燕麥片是為了增加咀嚼口感。
5、麵糰揉至延展。能拉出大片薄膜,不用出手套膜。
6、烤好的花生、核桃放涼。用手輕揉,去外皮掰開成小塊兒。
7、麵糰揉好後,在桶上蓋保鮮膜,防止水份流失,使麵糰表皮乾裂,蓋上面包機蓋子,醒發至兩倍大。
8、麵糰分成3塊。每塊約重245克,取其中兩塊再各分出75克的小麵糰,做為外包皮。因為我要做兩種造型。蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。
9、第一種造型:取170克麵糰擀成片狀,先包一層葡萄乾、蔓越莓幹混合料果料,捲起,收緊口。
10、再擀開75克麵糰,灑一層烤熟核桃、花生乾果料,放入170克麵糰包好,下邊介面處捏緊。
11、整形成長條狀,收口向下。
12、放入烤箱進入二髮狀態
13、二次醒發後。用篩子篩一層低粉,在麵包表面用刀片割出漂亮花紋。另割太深。雖然深了好看。但是這個會“露餡”。
14、取最大塊的擀成片狀,包入餡料,儘量多包些。先包一層果料,摺疊三層,再擀開面團,包一層乾果料,再摺疊,形成一個長方形的面片,把面片左右摺疊,整形成方形,下邊介面處捏緊。二次醒發,割出花紋。
15、預熱烤箱上火180下火160烘烤25分鐘。放在烤箱中下層,中間每隔五六分鐘,開啟烤箱快速用噴水壺噴兩三下水。
16、晾涼後,切開組織鬆軟,料足哦。