“麵糰冷藏法和一次性發酵,非常適合炎熱的夏季
有效降低麵糰溫度和提高和麵效率。”
1、麵包材料中除了黃油、酵母和鹽之外的所有材料,放進容器內混合成團,蓋保鮮膜放入冷藏室靜置60分鐘以上。
2、麵包桶內放入冷藏過的麵糰。
3、麵包機選擇“和麵”程式,調整時間為15分鐘。
4、麵包機選擇“和麵”程式,調整時間為15分鐘。
5、程式結束後放入軟化後的黃油,繼續“和麵”程式,時間為10分鐘。
6、程式結束後檢查麵糰狀態,能拉出有彈性的厚膜即可。
7、取出麵糰分成8等份,滾圓後蓋保鮮膜靜置10分鐘。
8、麵糰靜置完成後,取出一塊小麵糰,擀成橢圓形,長度比脆皮腸稍長。
9、翻面後稍整理,縱向放置,把脆皮腸放置於中間。
10、提起面片,將脆皮腸包裹著,收口捏好朝下放置。
11、用食物剪刀斜著剪幾下,脆皮腸要剪斷,但底部麵糰不剪斷。
12、隨後整形成麥穗狀,放置於墊有油紙的烤盤上。
13、放入發酵箱內進行發酵,35度,溼度85%,30分鐘左右,二發後的狀態是原來的2倍大左右。
14、取出麵包胚在表面刷全蛋液,擠番茄醬和沙拉醬,最後撒小蔥花。
15、放入預熱好的烤箱中層,上下火170度,20分鐘左右(中途可選擇蓋錫紙避免上色重)。
16、烤制完成後馬上取出,把麵包放在冷卻架上冷卻。
17、成品圖。
1.麵包機揉麵時間要根據麵包機效能和麵團狀態決定,不能盲目跟從。
2.發酵時間要根據麵糰發酵狀態作調整。
3.烤制時間溫度僅供參考,要根據烤箱效能及烘焙習慣作調整。