麥穗法式鄉村麵包怎麼做|麥穗法式鄉村麵包的做法

““這款麵包的麵糰非常適合做出具有創造力的造型，法國出售的許多種類的麵包都是用這種麵糰製成的。這款麵糰和普通法棍的麵糰相似，但是它含有小部分全穀物，可以是全麥、粗黑麥、無麩皮的黑麥粉或玉米粉。這些新增的穀物使麵包更具特色，提升了麵包的味道，還給麵包帶來了區別於法國白麵包的金棕色鄉村式表皮。”
它可以整形成很多形狀，“最著名的是裂口，麥穗，王冠形和帽形，還有很多其他的形狀。”真想一一都來過，可是一次只能擇其一。要不來個麥穗？可以一個一個掰著吃。看那圖示好像是從下往上剪，一刀下去卻發現貌似從上向下，才能更方便地一左一右擺開，還是以自己便利為準則。。。。
果然是金棕色。。。。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

麥穗法式鄉村麵包的做法步驟

• 1、中種麵糰：中筋粉35克，高筋粉35克，鹽1克，乾酵母0.4克，水42克，

• 2、將中種麵糰粉料倒入碗中混合，

• 3、加入水，

• 4、揉成均勻面團，放入大碗，蓋上保鮮膜發酵。

• 5、麵糰長至兩倍大，放入冰箱冷藏一夜。

• 6、主麵糰：中種麵糰全部，高筋粉57克，黑麥粉10克，鹽1克，酵母0.7克，水42克

• 7、次日，取出中種麵糰，切成小塊，回溫1小時。

• 8、將主麵糰粉料倒入麵包桶混合，

• 9、加入中種麵糰和水，

• 10、放入麵包機中攪拌。

• 11、麵糰能拉出薄膜。

• 12、滾圓，放入容器中，發酵2小時。

• 13、麵糰長大至兩倍。

• 14、小心取出，儘量不使排氣。

• 15、稍微拉長，

• 16、沿長邊折三折，

• 17、搓成長條，放入烤盤中，發酵1小時。

• 18、麵糰長大至1.5倍，用剪刀剪出麥穗狀，

• 19、放入烤箱，中層，上下火250度，每隔30秒向烤箱內噴水一次，三次後關上烤箱門，將溫度降低至230度，烤約20-30分鐘。

• 20、表面呈金棕色，出爐。

小竅門

將發酵好的麵糰取出容器時需注意儘量不使排氣。
發酵時間需根據氣溫實際情況酌情調整。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。