戚風蛋糕的做法 簡單成就8寸戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做

“說簡單，是因為這個蛋糕的配料大都一次到位（當然了你有時間，有耐心慢慢加入效果更好），由於蛋白糊里加了白醋、鹽、玉米澱粉，增加了穩定性；蛋黃糊里加了泡打粉保證了蛋糕的成型，又提高了蛋糕的成功率。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、蛋白。盆內無油無水，不要混入蛋黃。

• 2、蛋黃。

• 3、蛋黃加30克糖，60克奶、60克油，泡打粉1/4小勺，泡打粉最好與低筋粉拌勻，稍攪拌一下，放置一邊待用。

• 4、蛋白裡一次性加白砂糖60克，玉米澱粉10克，鹽1/4小勺，白醋1/4小勺。

• 5、蛋白打發至乾性發泡（提起打蛋頭上下為硬小三角。

• 6、直接將打蛋器放入蛋黃盆內，最低速攪拌均勻成蛋黃糊。

• 7、蛋黃糊里加入1/3蛋白糊，翻拌勻。

• 8、倒回剩餘的蛋白糊。

• 9、翻拌勻成蛋糕糊。

• 10、倒入蛋糕模。提起模具墩幾下，墩出大氣泡。放烤盤上。

• 11、烤盤放烤箱（長帝ckf-25b）最下層，不用預熱，直接140℃,上下火，約60分鐘後牙籤扎後無生糊即可。

• 12、可再轉上火180℃3分鐘（也可不烤）。

• 13、取出後立即再自由落體墩幾下，再倒扣烤網晾涼。

• 14、正面

• 15、用小刀沿模具邊沿劃一圈脫模。下面也是小刀小心劃一圈脫模。

小竅門

1、雞蛋最好用小碗逐個分離，免得一個沒分好，導致全盤失敗。新鮮雞蛋易分離。

2、蛋黃糊也可先手動打一下，可防麵粉飛揚，泡打粉最好與低粉拌勻篩入。

3、蛋白一定要打發，不要怕打過，直到提起打蛋器上下都是直的小三角。

4、蛋糕模放入取出烤箱都要墩幾下。最後上火180℃3分鐘是為了表皮結實，顏色也好，也可取消。

5、蛋白打發至放入烤箱之間動作要快，儘量減少時間，也不要過度攪拌防止消泡。