“這個煉乳小麵包也是向焙友學習來的。因為剛好淘來這個潛水艇模具,開開光,便把原本大的麵包分成小的來做。果然按著配方做出的小麵包香甜可口,由於分成了迷你小份,更加可愛。對於新模具還沒有完全把握好,所以在用料上還沒有計算好,原本8個的小模具只利用了7個。以後要細細研究一下,爭取做出恰到好處的量來。”
1、麵包粉、牛奶、酵母、白糖、鹽、煉乳入麵包桶中,啟動“和麵”程式
2、麵糰揉到光滑樣時,放入軟化的黃油
3、繼續啟動“和麵”程式,我用的是柏翠麵包機,所以用的IMIX程式,揉出稍具透明的大片薄膜時即可
4、麵糰收圓,在麵包桶中直接進行基礎發酵,因為後期要進行整形,所以建議麵包桶上蒙上一層溼布,以上表皮過幹
5、待麵糰發至2.5倍時,用手指蘸乾粉,在麵糰頂部戳洞,不回縮不塌陷,發酵成功
6、麵糰取出,置於案上,揉圓、排氣,鬆弛十分鐘
7、現在來將夾層及表面塗抹材料準備好。20克煉乳,20克黃油隔水融化,混合均勻
8、麵糰擀成長方形大薄片,用刷子將黃油煉乳液均勻塗抹在面片上
9、分成四等份
10、四片摞起來
11、如圖,一分二份
12、切上朝上,兩份並列排好
13、分成8等份
14、將生坯入小模具中,將第8個用量拆分到其它生坯中,這樣的成品做出後會更加豐滿些,蒙上保鮮膜,進行二次發酵
15、等生坯是原來的二倍大時,將剩餘的黃油煉乳液塗抹在表面,撒上一層杏仁片,烤箱開始加熱,180度
16、烤盤入預熱好的烤箱中層,180度,上下火,25分鐘左右,如果不喜歡深色,可在麵包表面上色後加蓋錫紙
17、出爐,晾架上晾涼,手溫時可入袋儲存
18、麵包小巧玲瓏,很可愛
19、一層層,味道不錯
由於用量沒有估算好,所以8個量只做了7個,可以將麵粉量增加到250克,這樣,其它的材料量可以相應地增加一些,做出來的麵包會更加漂亮、飽滿;煉乳和黃油混合液可以隔水融化,也可以用微波爐低溫融化。