“中種的綿軟口感外加煉乳的濃香滋味,使這款麵包一入口就是滿滿的鬆軟和撲鼻的奶香,印象中最初的麵包就應該是這個樣子的:奶香口味和鬆軟口感。煉乳較淡奶油使用起來更加方便成本也更低一些,更適合家庭麵包的製作,而且不用擔心儲存的問題,開封后的煉乳可以在冰箱裡儲存很久。”
1、將酵母(3克)溶解於水(105克)中,再倒入高粉(175克)中揉成團,蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏發酵17小時以上,最長不超過72個小時。
2、將中種麵糰撕成小塊,和除黃油以外的主麵糰材料一起揉成光滑麵糰,然後加入室溫下軟化的黃油揉至出膜。
3、分成7份,滾圓鬆弛15分鐘。
4、取一份麵糰,擀開成橢圓形。
5、翻面後壓薄底邊。
6、自上而下捲起成條。
7、依次做好7份麵糰。
8、搓長後放入方形烤盤中。
9、再次發酵至滿模,薄薄刷一層蛋水液(1:1),放入預熱好的烤箱,中層上下火,180度18分鐘,取出後立刻刷一層融化的黃油。
1、我用的模具是8寸方形烤盤。
2、刷蛋水液而不是全蛋液,是因為這款麵包上色極快,刷全蛋液會上色過重。烤的過程中視情況加蓋錫紙。
3、出爐後刷黃油顏色會更亮,口感也更香。