“以前做麵包一直用麵包機揉,今天這個是手揉版配方,其實還蠻簡單的,加起來就揉了10分鐘左右,雖然膜不夠薄,但是做普通的麵包我感覺已經夠了。加了煉乳後,做出來的麵包,感覺更鬆軟香甜了。”
1、我們先做麵糰,取雞蛋1個、白砂糖20克、煉乳20克、溫牛奶80克,放一起攪拌均勻。
2、加入酵母4克,攪拌均勻。
3、篩入高筋麵粉200克、鹽3克,用刮刀拌均勻。
4、取出來再用手揉2分鐘,成團即可。蓋上保鮮膜,室溫鬆弛20分鐘。
5、取出鬆弛好的麵糰,室溫軟化完全的無鹽黃油30克,把黃油用麵糰包起來。
6、用手搓揉4分鐘左右,就可以把黃油完全融進麵糰。
7、然後繼續摔打、搓揉麵團,大概4分鐘左右既可以出比較薄的膜了,做一般的麵包足夠了。(如果要更薄的膜,繼續摔打、搓揉麵團即可)
8、把麵糰最後整理揉圓,包上保鮮膜,室溫發酵至2倍即可。
9、趁著麵糰鬆弛的時候,取煉乳40克、融化的無鹽黃油20克,攪拌均勻。
10、先在模具上塗抹一層,剩下的待會塗在成品麵包上。(注:最後墊一層油紙,不然成品還是會粘在模具上的)
11、取出發酵好的麵糰,排一下氣。
12、然後分成8份。
13、再次揉圓後,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
14、取出鬆弛好的麵糰,擀成牛舌狀。
15、然後從側面捲起來,再搓成長條狀。
16、對摺後搓一下,捲起來。
17、再把頭部從中間串進去收口。
18、整理好的麵糰,排列在模具裡,烤箱放一碗熱水,發酵至1.5倍大。
19、取出來刷一層蛋液。
20、烤箱180℃,烤制25分鐘左右。(注:看到表面上色後,蓋一張錫紙防止表面烤焦了)
21、出爐後脫模,趁熱刷上剛才剩下的煉乳黃油(注:如果煉乳黃油凝固了,可以隔熱再化開。)
22、黃油煉乳麵包,完成O(∩_∩)O
23、組織柔軟,細膩拉絲。
24、易操作易上手,鬆軟香甜。
25、入口如棉花般柔軟,甜蜜煉乳又拉絲。
1、黃油一定要提前取出來,室溫軟化至輕輕一按一個坑的狀態。
2、各家烤箱溫度會有差異,不過看到表面上色了,蓋錫紙就對了。