波蘭種煉乳麵包的做法 波蘭種煉乳麵包，易膨脹拉絲，入口鬆軟且奶香味十足。 波蘭種煉乳麵包怎麼做

“今天用波蘭種方法做煉乳麵包，易膨脹易拉絲，超級的鬆軟，一口下去奶香味足，好吃到爆。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

波蘭種煉乳麵包的做法步驟

• 1、提前一晚做好波蘭種酵頭，把高筋麵粉50克、清水50克、酵母1克，放一起攪拌至沒有乾粉狀即可。室溫（25℃左右），發酵半小時，然後轉放冰箱冷藏1晚上。

• 2、發酵好的波蘭種酵頭，表面會有小氣泡，內部組織有很多網狀氣孔，聞上去沒有酸味，漲發至原來的3-4倍大就是做好了。

• 3、我們把高筋麵粉270克、波蘭種酵頭、奶粉30克、白砂糖20克、酵母4克、煉乳30克、牛奶150克、雞蛋1個，放一起直接上廚師機開始攪拌。

• 4、先攪拌10分鐘左右，攪拌均勻出粗膜，然後加入鹽3克、室溫軟化均勻的無鹽黃油25克，繼續攪拌。

• 5、大概再攪拌15分鐘左右，應該就可以出薄薄的手套膜了。

• 6、取出麵糰，揉圓後包上保鮮膜，室溫發酵50-70分鐘左右。

• 7、發酵至2倍大即可。

• 8、取出發酵好的麵糰，排一下氣，然後均勻的分成8份。

• 9、每個麵糰揉圓後，包上保鮮膜鬆弛10分鐘。

• 10、8寸的圓模，內部刷一層黃油，可以防粘。

• 11、單獨取一個麵糰，用手按壓扁。

• 12、往裡摺疊麵糰。

• 13、然後再揉圓。

• 14、排列在模具裡。

• 15、放入烤箱二次發酵。烤箱溫度35℃，溼度80℃，發酵至1.5-2倍大（注：烤箱裡放一碗熱水幫助發酵）

• 16、發酵好以後取出來，表面薄薄的刷一層牛奶液或者蛋液。

• 17、烤箱預熱至170℃，放入麵包，烤制30分鐘左右（烤制中途注意表面上色後蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。）

• 18、出爐後震一下，震出內部的熱氣、然後用脫模刀在邊緣刮一圈，然後脫模放涼即可。趁熱刷一層黃油液，會更好看。

• 19、波蘭種煉乳麵包，完成O(∩_∩)O

• 20、奶香味十足，鬆軟拉絲，口感好。

• 21、剛出爐的時候，趁熱撕一塊下來，鬆軟香甜吃起來超有感覺。

小竅門

1、各家品牌的麵粉吸水性有差別，可以根據麵粉吸水性酌情新增。
2、烤製表面上色後，蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。
3、剛出爐時，趁熱刷一層黃油，這樣更好看。