營養豐富的鮮蝦麻婆豆腐如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:15分鐘

主料

嫩豆腐 ：
鮮蝦 ：
牛肉末 ：

輔料

豆瓣醬 ：
花椒面 ：
青蒜苗 ：
紹酒 ：
豆豉 ：
蔥薑蒜 ：
辣椒麵 ：
韓國辣醬 ：
鹽 ：
生抽 ：
高湯 ：
水澱粉 ：

具體步驟

1.豆腐切約2釐米見方的塊，放碗裡用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝乾水份，拍上少許烤熟的花椒麵，蘸雞蛋液下油鍋炸成金黃色取出瀝乾油。（豆腐和雞蛋營養互補的絕配，讓花椒的麻香味深刻融入豆腐，而不是簡單的用油一潑）

2.用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末煸酥香，噴入紹酒放入剁碎的豆瓣醬、和少許韓國辣醬變出鮮豔的紅色，（韓國辣醬的顏色更容易表現，而豆瓣醬需要好多油才可以出紅油。）加入生抽（沒用醬油，生抽調味而不破壞顏色）煸炒，再加少許辣椒麵，

3.放入去皮留尾的的鮮蝦，上色後，加入豆腐，與肉末混炒，再加入高湯，少許鹽。略煮後勾芡出鍋前撒嫩蒜苗即可了！鮮香麻辣，味道好得很！

4.擺盤時用細長盤，一塊豆腐上鋪上酥香的牛肉末，上面碼放鮮蝦。嫩蒜苗和紅椒絲擺盤（不像傳統的麻婆豆腐一鍋燴容易攪爛，新做的菜放在白色的長盤裡。