主料
帶魚 :500輔料
花椒 :適量具體步驟
1.將帶魚剪掉頭和尾巴稍,剪去背鰭,由腹部開口,除去內臟,洗淨腹內黑衣,剪成段。
2.控幹水。
3.控乾淨水的帶魚段進行醃製,放入少許鹽、花椒、料酒、糖(料酒去腥,糖提鮮)醃30分鐘。
4.炸之前放入1:1的麵粉和澱粉使帶魚的表面均勻的沾一層
5.油鍋上火燒至七成熱時,下入掛好一層薄糊的帶魚。
6.炸至兩面淺金黃色,酥脆熟透時撈出。
7.撈出用廚房紙控淨油即可裝盤。
8.碼入盤內,撒上少許椒鹽一盤椒鹽帶魚即成。
1、醃製時,待充分吸收了調料之後,晾一下(晾到表面沒有液體),這一點非常重要,如果沒有晾乾,油炸的時候就會影響成型。2、要保證油溫夠高,油溫低就會有魚皮粘在鍋底。3、在油溫達到溫度後,要把火擰小,火太旺,魚會炸的太乾,很快變糊了。