8寸戚風蛋糕如何做簡單又美味|廚房小妹

主料

輔料

具體步驟

1.準備材料：雞蛋5個、麵粉85g、糖要打成粉分開兩個盤子裝好：一個盤子裝60克（加入蛋白中）、一個盤子裝30克加入蛋黃中），玉米油40克、沒有牛奶就用水代替。

2.蛋白、蛋黃分離

3.用打蛋器把蛋白打到有魚眼泡狀的時候，加入1/3的糖粉

4.繼續攪打到蛋白變濃稠，就是比較密的泡沫時再加入1/3糖

5.繼續攪打到表面出現紋路時加入剩下的1/3糖粉

6.再繼續打，當提起打蛋器時蛋白能拉出一個短小直立的尖角時，就可以不用打了。把打發好的蛋白放進冰箱儲存。

7.加入30克糖粉進蛋黃中輕輕攪拌均勻，再加入玉米油攪拌均勻。

8.40克水加入蛋黃糊中攪拌均勻

9.再往蛋黃糊中篩入麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌，以免麵粉起筋。

10.盛1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中，從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。

11.把剩餘的蛋白全部倒入蛋黃糊中。

12.用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

13.將混合好的蛋糕糊倒入模具抹平，用手端住模具在桌子上用力震兩下，把氣泡震出來。

14.放進預熱好的烤箱，上下火170度，烤50分鐘左右就可以了。

烹飪技巧

盛蛋白的盤子要保證無油無水。