主料
低筋麵粉 :90輔料
白糖 :70具體步驟
1.準備好原材料,雞蛋洗淨、擦乾表面;橙子用鹽搓洗掉表皮臘質層;白糖分別稱出20克和50克,20克的用在蛋黃液,50克用於打發蛋清
2.蛋清、蛋黃分離,各放在無油無水的乾淨深碗內
3.橙子用擦板擦下表層黃色的橙屑、注意白色部分不要
4.擠出60克橙汁備用,橙皮屑切細碎
5.蛋黃碗內放入20克白糖
6.倒入玉米油50克
7.倒入60克橙汁
8.用手動打蛋器攪拌均勻
9.篩入低筋麵粉
10.加入橙皮屑
11.攪拌均勻、成蛋黃糊
12.蛋清碗內滴入幾滴白醋
13.分三次加入50克白糖打發至硬性發泡,出現直的小尖角
14.用刮刀挑一部分蛋白至蛋黃糊盆內
15.翻拌均勻
16.再把剩下的蛋白全部加入
17.切拌均勻
18.拌好的蛋糕糊倒入模具內,在桌面上輕摔幾下,震出大氣泡。
19.放入預熱好的烤箱內,150度先烤30分鐘,再轉165度烤30分鐘,出爐倒扣,待涼透之後即可脫模
1、榨取橙汁時可用手動榨汁器,可壓榨出更多的橙汁;2、根據自家烤箱調整時間和溫度;3、橙子用鹽搓洗可洗乾淨表面臘質層;4、一開始用低溫烘烤可減少表面開裂;