8寸戚風奶油蛋糕如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

蛋黃 ：4個
玉米油 ：52
牛奶 ：60
細砂糖 ：8
低筋麵粉 ：80
玉米澱粉 ：8
蛋白 ：4個
鹽 ：1
白醋 ：幾滴
香草精 ：幾滴

輔料

安佳淡奶油 ：500
草莓 ：12顆
獼猴桃 ：1個
夢巧克力豆 ：11個

具體步驟

1. 玉米油和牛奶稱出來，做戚風的液體油一定要用沒有特別衝的味道的，比如花生油，芝麻油什麼的，玉米油比較靠譜，用之前聞一下，以免油的味道影響蛋糕的味道

2. 稱出低粉和玉米粉，備用

3. 用手抽攪勻兩種液體

4. 分次加入蛋黃

5. 每加一個蛋黃，攪勻後再加下一個，加完蛋黃，把18克糖加入拌勻

6. 篩入稱好的粉類

7. 不能劃圈，用手抽，Z字型把麵疙瘩打散，滴入香草精幾滴，沒有可不加

8. 打蛋白前開始預熱烤箱，140度。蛋白滴幾滴白醋或者檸檬汁，用電動打蛋器，打至粗泡時，加入48克糖的1/3

9. 打至開始細膩，沒有明顯大泡，顏色發白的時候，再加1/3的糖

10. 打到有彎鉤的時候，加入剩下的糖

11. 打到打蛋器的頭從盆底輕輕提起，前端有小尖，不會彎，就打好了。

12. 打好的蛋白沒有流動性，倒盆不灑

13. 插入橡皮刮刀不倒

14. 取1/3蛋白放入蛋黃糊裡，用刮刀像炒菜一樣翻拌均勻。

15. 再取1/3入蛋黃糊盆中，從盆底往上，翻拌均勻。

16. 這蛋黃糊盆中拌好的麵糊倒回到剩餘的蛋白中，翻拌均勻。這步忘了拍，倒回去的目的是為了防止蛋黃糊盆底有沉澱未拌勻的部分。過程中動作要輕而且快，要大幅度小心的翻拌

17. 將麵糊倒入8寸模具震一下氣泡後入烤箱，倒數第二層，140度，烤70分鐘

18. 出爐後馬上倒扣

19. 晾涼後脫模，備用。

20. 奶油的部分沒有拍了，早上時間太趕了。蛋糕胚切成兩片，水果洗好。500克淡奶油加50克糖打發，先抹第一片，然後間我塗一層果醬，蓋上第二片蛋糕，頂部抹奶油，用抹刀轉平，再把側邊也抹。

21. 從中間放草莓，然後擠上奶油花，獼猴桃切成半圓片，貼在蛋糕側面，再貼上切半的草莓，用巧力豆放在奶油花中間，再擺一個巧克力生日牌，完工。

烹飪技巧

關於奶油蛋糕的抹法，會單獨找時間再講的。