主料
低筋麵粉 ：85輔料
檸檬汁 ：少許具體步驟
1.將蛋白與蛋黃分離，盛裝在無油無水的容器裡。
2.將玉米油和牛奶混合，用手動打蛋器攪拌均勻。
3.加入10克白砂糖和1克鹽，攪拌均勻。
4.加入一個雞蛋，攪拌均勻。
5.需攪拌均勻後再加入另一個雞蛋，再攪拌均勻。
6.分3次加入過篩後的低筋麵粉。
7.攪拌成光滑無顆粒蛋黃糊。
8.在蛋白中加入幾滴檸檬汁，打至粗泡狀。
9.分3次加入白砂糖，將蛋白打至硬性發泡狀態。
10.打至蛋白能拉起短小直鉤，為硬性發泡。
11.在蛋黃糊中加入1/3的蛋白，翻拌均勻。
12.再加入1/3的蛋白，翻拌均勻。
13.將拌好的蛋糊全部倒入剩下的1/3蛋白中，翻拌均勻。
14.攪拌均勻成順滑無顆粒狀態。
15.將拌好的蛋糊從較高處倒入8寸蛋糕模中。將模具大力摔幾下，將蛋糊裡面的氣泡震出來，這樣的蛋糕組織就沒有大氣泡，比較細膩。預熱烤箱，放中下層，150度烤30分鐘，轉170度烤30分鐘。
16.蛋糕烤好後，將模具輕摔幾下，這樣可以防止回縮。
17.將蛋糕倒扣在烤網上。
18.瞧~~不塌、不縮的！漂亮的戚風就做好啦~簡單吧！
1、分蛋時要注意，蛋白中不能沾有一點蛋黃，因為這可能會使蛋白打發失敗。2、攪拌蛋黃糊時要注意，千萬不能劃圈拌，要從底部翻拌，以免麵粉起筋。3、入烤箱之前要大力震幾個模具，將蛋糊裡的大氣泡震出來，這樣出來的蛋糕組織會比較細膩。
千里飄香谷
