主料
蛋黃 ：5個輔料
細砂糖 ：30具體步驟
1.首先我們先來準備所需要用的材料，雞蛋五個，細砂糖，玉米油，牛奶，鹽，低筋面。我今天沒有買牛奶就用奶粉代替。用奶粉加上適量的水，具體加多少奶粉要看奶粉，後面的說明,濃度合適就可以了。
2.所需要的廚房用品有，廚房電子秤一個。矽膠翻板鏟一個，手動打蛋器一個，電動打蛋器一個。兩個不鏽鋼的盆子。
3.首先我們分別往兩個無水無油的不鏽鋼盆子裡面，打入分離的雞蛋。最好把蛋清放在稍微，小一點高一點的盆子裡。蛋黃放在一個矮一點寬一點的盆子裡。
4.在蛋黃中加加入30g的細砂糖。
5.用手動打蛋器，攪拌均勻，有細微的細砂糖顆粒是沒有關係的。不要把蛋黃打發。
6.加入80g的玉米油。
7.繼續用打蛋器，玉米油融入到蛋黃液中。這一步很關鍵，而且很容易被忽略，一定要讓油和蛋黃液融為一體。
8.加入80g的牛奶，或者奶粉加水一共80g。我今天沒有買牛奶就用奶粉代替了，口感是一樣的。
9.攪拌好的牛奶蛋黃液中加入鹽0.8g。這個時候我們可以大力地攪拌，儘量把沒有化開的糖全部化開（如果是使用奶粉加水。涼水加入奶粉就可以）
10.然後我們開始加入低筋麵粉，低筋麵粉要分三次加入蛋黃液中。和以往不一樣的是，原來我們看到的配方中使用翻拌矽膠鏟進行攪拌的，而我用的是手動打蛋器。
11.翻拌手法和用矽膠方便鏟的手法是一樣的!首先我們要從盆子的，錶針方向兩點鐘至八點鐘，從盆底劃過。
12.當手動攪拌器到八點鐘方向以後，轉動手腕。使所有的麵糊翻上來。不明白的小夥伴兒就想象是咱們在家炒菜一樣。2點到8點方向中，翻轉完畢以後，要左手順時針轉一下盆子繼續進行這樣。防止起筋。直到整個麵糊全部混合好為止。
13.這個是翻拌視訊。一個手操作不方便!大家感悟就好
14.使用手動打蛋器的好處是這樣翻拌比較容易融合。然後會有小的麵粉顆粒
15.第二次加入低筋麵粉。我是選擇分三次加入低筋麵粉，每次選用相同的40g。
16.第二次混合好的蛋糊液。
17.最後一次加入低筋粉。
18.混合好的蛋黃液就是這樣子的粘稠，滴落下來以後有紋路。沒有顆粒??
19.稱出六十克的細砂糖。
20.蛋清中加入檸檬汁 多擠點沒關係 沒有可以不加 我用的手持電動打蛋器進行打蛋清。
21.我用的最大檔位 當蛋清打發至這樣的泡泡狀態加入1/3的細砂糖
22.蛋清打發至細泡沫狀加入剩下的細砂糖的1/2。電動打蛋器改為最中檔
23.出現紋路以後，把剩下的所有細沙糖放進盆子裡。電動打蛋器開最大檔
24.打到紋路不會消失，關閉電動打蛋器，提起以後會出現這樣的尖勾為止。倒置盆子不會滴落。這樣就算是打好了（喜歡戚風蛋糕膨脹高點的可以打到提起打蛋器是短尖）
25.下面我們要進行混合蛋糊。這個時候請把烤箱預熱。我用的是長帝烤箱 上管145℃ 下管150℃ 5分鐘用到的是矽膠翻板產，首先我們先從蛋清的盆子裡剷出一鏟打好的蛋白，放到蛋黃盆子中
26.這是第一次混合好的蛋糊。翻拌手法和上一次，是相同的，只不過是從盆子中心下鏟到8點鐘方向。然後轉下盆子 重複。不懂的朋友可以參考小島老師的翻版手法。
27.向蛋黃盆中，加入兩鏟子蛋白。
28.這是二次混合好的蛋糕糊
29.把混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中。
30.混合完成倒入模具中，距離地面二十釐米的地方敲幾次。震出大氣泡要用戚風模具喲!就是會粘在模具上的那種!不粘模具用了蛋糕不會長高哦。就是靠粘合模具才長高的。本人用的最普通的“陽極”牌子的
31.放入烤箱
千里飄香谷
