戚風蛋糕(8寸)如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞蛋 ：5個
玉米油 ：40
牛奶(或水) ：60
鹽 ：1
低筋麵粉 ：100
細砂糖(蛋黃) ：30
細砂糖(蛋白) ：40
塔塔粉(可省略) ：5
檸檬汁 ：數滴

輔料

具體步驟

1. 蛋白，蛋黃分別裝在無水無油無口水的乾淨盆裡，並保證蛋白內無一點蛋黃。

2. 蛋黃中加入玉米油，牛奶，細砂糖和鹽備用。

3. 蛋白中加入檸檬汁後，用電動打蛋器打發，期間分三次加入細砂糖。

4. 將蛋白打發至乾性發泡備用，拿起打蛋器，頭部的蛋白呈尖尖的小直角狀，就可以了，若室內溫度高，可將打發好的蛋白放入冰箱冷藏。

5. 將另一碗中的蛋黃混合物，用手動打蛋器攪拌均勻，至糖融化。

6. 篩入低筋麵粉與塔塔粉混合好的粉類。

7. 輕輕拌勻至沒有乾麵粉的麵糊。

8. 分三次加入打發好的蛋白切拌，一定要切拌，不行就翻拌，千萬不要畫圈攪拌，避免蛋白消泡，實在不行就用炒菜的手法拌。

9. 拌至麵糊中沒有黃色條狀的蛋黃糊，也沒有白色塊狀的蛋白就可以了。

10. 將拌好的麵糊倒入8寸的蛋糕模具中，雙手拿起模具，在桌面上輕輕的震動幾下，消除麵糊中的大氣泡。

11. 放入預熱好的烤箱165度，中下層，40分鐘左右。

12. 烤好出爐後震動模具，倒扣，晾涼後脫模。

烹飪技巧

蛋白一定要打到乾性發泡，與蛋黃糊混合後千萬不要畫圈攪拌，一定要用上下切拌或翻拌的手法，也可以像炒菜一樣的手法，這樣才能保證蛋白不會消泡。烤箱溫度和時間僅供參考，具體要根據自家的情況做調整。