主料
雞蛋 ：4只輔料
低筋麵粉 ：56具體步驟
1.先準備兩個盆，蛋清分離，注意盆中要無油無水
2.將牛奶36g，玉米油32g，細砂糖24g，鹽1g，一起加入蛋黃中，用手動打蛋器攪拌均勻。
3.將低筋麵粉，玉米澱粉一起篩入蛋黃內，用刮刀翻拌均勻。此時烤箱預熱160度10分鐘。
4.蛋白加入檸檬汁數滴(白醋數滴也行)，細砂糖48g分三次加入。第一次加入，用電動打蛋器低速打至魚眼泡狀。
5.第二次加入，用電動打蛋器高速打至出現明顯的白色紋路，邊打邊快速沿內壁轉圈。第三次加入，低速打至短小，直立，頭部微微彎曲，即硬性發泡，盆倒過來都不會流動。打發蛋白的過程中要隨時停下來觀察。總共約10分鐘。
6.先將13蛋白加入蛋黃糊中，從下往上翻拌均勻，6秒左右。再全部倒入剩餘的蛋白中，翻拌至細膩濃稠，約30下左右。
7.用刮刀刮平表面。拿起來懸空左右輕晃幾下，再換個角度左右輕晃幾下，震出裡面的大泡。再用牙籤劃Z字消泡即可。放入烤箱。
8.入烤箱中下層，150度33分鐘。(其他烤箱溫度自行控制，如果控制不好，可以依照這個溫度時間先烤，烤完拿出來看看，不行再烤幾分鐘。)
9.烤完後，距離桌面10cm處垂直摔下，摔5次，放涼幾分鐘後，用小刀沿模具內側輕刮一圈，方便脫模。
10.倒扣脫模。可以食用，可以裱花。非常鬆軟好吃
1、篩粉是為了更鬆軟，不可偷懶哦、2、這個是8英寸，也就是6寸多點的方子，內徑19cm。如果大的蛋糕模具可以再加一兩個雞蛋。我自己做的時候是用了五個雞蛋，8英寸模具。各位親酌情新增。3、模具內不要刷油，鋪錫紙，戚風會爬不起來。4、刮刀不要攪拌，要翻拌，切記不要畫圈攪拌！
千里飄香谷
