主料
低筋麵粉 :85g輔料
糖蛋白中 :60g具體步驟
1.蛋白,蛋黃分別放在兩個無水無油的容器裡,蛋白加1.5克塔塔粉
2.先把蛋白打成有大泡
3.第一次加20克糖,打出魚眼泡
4.蛋白細膩,第二次加20克糖
5.有紋路出來第三次加最後的20克糖,繼續打,提起打蛋器看看出現如圖的小尖角,就算打好蛋白了,全程手打的,有些酸呀。
6.蛋黃打散
7.蛋黃加牛奶60克攪拌,加40克油攪拌,加30克 糖1克鹽攪拌
8.篩入85克麵粉攪拌,不要有顆粒狀麵糰
9.然後蛋黃糊中放入三分之一的蛋白,千萬別圓圈攪拌會消泡的,畫十字或者上下攪拌
10.然後將9中的混合物倒入剩下的2/3蛋白中,畫十字或者上下攪拌
11.混合均勻的蛋糕液
12.倒入活底8寸膜具,在高度20到30釐米的高度垂直向下震動幾次,震出氣泡
13.進入烤箱180度,50分鐘
14.出爐後倒扣,待涼後脫模
1、對於新手來說膜具用活底的比較好,好脫膜2、膜具上被塗油,膜具壁上太滑,蛋糕爬不上去就不容易蓬鬆3、配方中的塔塔粉沒有也沒關係,用白醋代替,他們的作用一樣的是穩定蛋白,防止消泡。