主料
牛奶 ：75輔料
油 ：適量具體步驟
1.按分量準備好細砂糖，低筋麵粉，玉米澱粉，色拉油，牛奶。
2.將蛋清和蛋黃分離。
3.蛋黃內倒入色拉油和牛奶，防止表皮乾燥。
4.用電動打蛋器，開1檔，打發蛋清。到變成細泡沫，加入1/3細砂糖。
5.第一次加糖後，開3檔繼續打發，到蛋清都是細泡且均勻時，在加入剩餘1/2的細砂糖。
6.第二次加糖後，要注意觀察奶油的打發程度，隔幾下看看是否能提起彎勾了。到可以提起彎勾時，倒入剩餘的糖和玉米澱粉。開1檔在中間慢速打勻即可。
7.蛋白打好後，放在一邊。烤箱預熱，上下管170℃，至少預熱5分鐘。接下來把低筋麵粉過篩篩入蛋黃，按照從底部抄起的方式拌勻。不可以打圈的方式，否則麵粉容易起筋。直到看不見有面粉顆粒。這個步驟還是很容易的。
8.將1/3蛋白勺入蛋黃中，拌勻。還是用底部抄起的方式。完全攪勻。
9.完全攪勻的狀態。
10.然後將蛋黃一起倒入蛋白盆中，和蛋白一起攪勻。方式一樣。注意避免蛋白消泡。
11.完全攪勻的狀態
12.將蛋糕液倒入8寸的蛋糕模具中。8分滿剛剛好。然後端起，輕輕的從5cm的空中摔幾下，去除液體中的空氣。但不要過度摔，以防空氣進入。如果表面依然有氣泡可以用牙籤扎破。
13.可以放入預熱好的烤箱中層開始烘烤了，烤40分鐘左右即可出爐。(不同的烤箱可能會有些差異，10分鐘以內的差異是正常的)
14.烘烤中途不要開烤箱門，可以在最後幾分鐘觀察一下蛋糕成熟狀態。蛋糕發起來，最後回落一點就算熟透了，另外可以用牙籤插一下蛋糕，如果沒有粘粘，說明蛋糕就熟透了。將熟透的蛋糕拿出來，從15cm的高空摔兩下。然後倒置放在烤網上晾2個小時以上脫模，
15.脫模時，用手從外向內的方式扒蛋糕的四周。慢慢鬆動。
16.成功的戚風蛋糕做好了，不回縮，不凹陷，壓一下能回彈就算是成功的戚風蛋糕了。
砂糖，不要用糖粉，也不要用粗砂糖，細砂糖是最好的選擇！色拉油也可以用玉米油代替，最好不要用有味道的油，不然蛋糕做出來就會有味道。
千里飄香谷
