主料
低筋麵粉 :60輔料
具體步驟
1. 將4個雞蛋的蛋清蛋黃分好,備用。注意蛋清務必放置在無油無水乾淨的金屬盆裡,否則不好打發。
2. 55克飲用水裡加入30克色拉油,用手抽攪均勻,分次加入4個蛋黃拌勻。
3. 在蛋黃糊裡篩入60克低筋麵粉、10克玉米澱粉及10克可可粉,用橡皮刮刀拌勻備用。
4. 蛋清中加入幾滴白醋(或檸檬水)、50克細砂糖、5克玉米澱粉、1克鹽,用電動打蛋器打至硬性發泡,即蛋清成白色積雪狀,不流動。
5. 分3次,每次取1/3打發好的蛋清加入蛋黃麵糊混合,翻拌均勻。拌的時候要用橡皮刮刀輕輕翻拌,切忌大動作畫圈攪拌,不要拌太久,以免蛋清消泡。
6. 將拌好的雞蛋麵糊倒入8寸圓形蛋糕模中,輕震幾下將麵糊中大氣泡震出來。
7. 烤箱預熱至150攝氏度,模具入烤箱後調至140攝氏度,20分鐘後再調至150攝氏度,繼續烘烤50分鐘。調溫的目的是防止戚風開裂。
8. 在最後十分鐘務必守在烤箱前觀察,可用橡皮刮到輕拍蛋糕表面,如有“嘭嘭”的響聲則表示烤好了。也可用牙籤探入蛋糕體內部,如無麵糊帶出,即可出烤箱。
9. 戚風蛋糕出烤箱後務必倒扣,攤涼,以防回縮。
戚風蛋糕一直是烘焙領域一個難點,想烤出膨鬆、水分充足、不回縮、不開裂的戚風蛋糕有一定難度。所以需要愛好者根據自己烤箱的特性,微調烘烤溫度及時間,多嘗試、多記錄則一定能成功。