自制廣式蔓越莓蛋黃月餅,一個美味可口的小月餅,它是廣東那邊的一個特色小月餅,味道十分可口,口感超級棒,今天能有幸學到這個月餅是如何做的,我真的特別開心,製作方法還是挺簡單的,於是乎我就大膽的嘗試了一下,沒想到還挺成功的,家裡做的會更讓人吃著放心一些,沒有任何新增劑,所以推薦給大家,好看好吃的月餅,還等什麼。
主料
小麥粉 :200輔料
有機蔓越莓 :100具體步驟
將轉化糖漿、梘水、花生油一起放入碗內
攪拌均勻,篩入麵粉
用橡皮刮刀切拌均勻(不要過度切拌,無干粉即可)
裝入保鮮袋內密封,靜置1個小時以後再用
裝入保鮮袋內密封,靜置1個小時以後再用
蔓越莓稱量好。切碎,放入不粘鍋內,加水和白砂糖
煮開,開鍋後轉小火熬煮。熬煮過程中不時攪拌一下,防止糊鍋
放入白芸豆餡兒裡
翻拌均勻後,就是這樣的顏色了
拌好的蔓越莓餡兒再加入35克熟麵粉(這個根據你的餡兒的乾溼度來定,溼了就多加一些,乾的話就少加一些,拌好的餡兒乾溼要適中)
最後翻拌均勻,晾涼備用
開始製作月餅了,50克的模子,3:7的比例,把皮分成15克每份,餡兒分成35克每份,滾圓
取一份皮,拍成餅狀,包入餡料
翻轉手,使餡料朝下,餅皮朝上,用手慢慢往下推餅皮,推到一多半時,再翻轉過來,用虎口處慢慢收攏
最後介面處捏緊,滾圓
取一份餅坯,撒一些乾麵粉,再次滾一下,月餅模子裡也撒一層乾麵粉,搖晃均勻,再把麵粉倒出來,放入月餅坯
在烤盤內壓出形狀,190度預熱烤箱(如果室內並不幹、而是及時近烤箱烘烤的話,可以不噴水)
預熱完畢,餅坯放入烤箱中層,上下火190度,烤5分鐘。取出晾涼
輕輕在月餅麵包的花紋凸起處刷一層蛋液,注意,凹陷處不要存有蛋液,再次預熱烤箱,190度中層上下火,烘烤5分鐘。取出,晾5分鐘
最後一次預熱烤箱,190度烘烤5--8分鐘,月餅表面上色滿意後取出,晾涼後密封儲存