誘人的花生杏仁醬麵包如何做簡單又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

主料

高筋麵粉 ：220
即溶酵母粉 ：3
水 ：135
糖粉 ：30
無顆粒花生醬 ：70
蛋白 ：30
杏仁粉 ：20

輔料

細砂糖 ：30
鹽 ：1/4小匙

具體步驟

1.準備中種材料：高筋麵粉220g，即溶酵母粉3g（1/2t+1/4t），水135g

2.將上述材料放入麵包機中，啟動和麵程式至程式結束

3.準備主麵糰材料：高筋麵粉30g，細砂糖30g，鹽1/4t，水20g，無顆粒花生醬70g

4.將上述材料除花生醬外加入已經發酵好的中種麵糰中，重啟和麵程式至第一次蜂鳴

5.加入花生醬後重啟和麵程式至程式結束

6.完成第一次發酵

7.將麵糰分割成兩等份滾圓後，加蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

8.將麵糰搓成50釐米長的條狀，在正中間切一刀但不要切斷，之後對摺

9.將切口捏實，編成麻花狀，並將首尾捏實

10.將做好的麵糰放在鋪了油紙的烤盤上

11.加蓋保鮮膜，放入預熱好150℃的烤箱，同時放入一杯熱水，斷電狀態下進行第二次發酵30分鐘；

12.準備杏仁醬材料：蛋白30g，糖粉30g，杏仁粉20g

13.糖粉過篩後加入攪散的蛋白

14.用叉子攪均勻後加入杏仁粉

15.攪成均勻細滑的杏仁醬

16.用軟毛刷將準備好的杏仁醬刷在第二次發酵結束的麵包上

17.烤箱200℃預熱，180℃，上下火，下層，烤制22分鐘

烹飪技巧

1.編麻花時一定要把首尾捏實，否則發酵後容易散開；2.製作杏仁醬時，糖粉一定過篩，否則容易結成小顆粒不易散開；3.刷杏仁醬的時候要把麵糰的夾縫處也要刷到；4.花生醬分為含顆粒和不含顆粒兩種，這個麵包用的是後者