讓人懷念的拔絲地瓜如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.地瓜去皮

2.切塊

3.放油鍋中

4.炸成金黃撈出

5.鍋中，放少許油，放糖化開

6.熬至變黃

7.倒入地瓜快

8.裹勻即可

9.出鍋

烹飪技巧

製作拔絲菜最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬製過程中的晶體形成（影響到糖漿在形成無定形玻璃體時的亮度和脆度），最終影響到拔絲菜的出絲效果。