主料
後臀尖 :200輔料
白砂糖 :適量具體步驟
1.準備食材,豬肉切小方丁,薑切片,大蒜用刀拍一下,桂皮掰成小塊。
2.鍋里加一點點油,別等油熱就把肉放進去,這樣不會粘鍋,用中火慢慢翻炒煸出油脂。
3.出油之後把肉撥到一邊,在油中加入量茶勺白砂糖,慢慢炒化,然後把肉搬進去翻炒,這個叫炒糖色(這裡的色讀shai 三聲),等肉上邊過上一層焦糖色時,就算炒好了。
4.加入適量的料酒和兩勺老抽,這裡老抽不要少,紅燒肉的顏色就靠它了。
5.翻炒均勻後放入薑片大料桂皮和大蒜。
6.加入肉的兩倍量的清水,放入適量雞精,煮沸後關火到最小,蓋上蓋子燉制45分鐘。
7.45分鐘後水應該減少到了加入時的三分之一左右,開大火收汁,等汁液濃稠後加入適量鹽來調味。
8.關火裝盤。紅亮的色澤看起來還不錯吧!
炒糖色的時候一定要快速的翻動,不然比較容易糊,那樣就會有苦味了,還有紅燒肉偏甜口,不需要加太多的鹽。