主料
草魚 ：1條輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.將魚處理乾淨，備好姜蔥蒜。
2.在魚身每隔2釐米處打斜刀，然後將魚身上抹上料酒和細鹽，再上下碼上薑絲醃製10分鐘。
3.醃魚時把蔥蒜切成蓉。用適量生抽，老抽，醋，番茄沙司，鹽，白糖，魚露，加溫水攪勻調成一碗醬汁。用適量麵粉和生粉加水攪勻調成粉漿備用。
4.醃好的魚去掉薑絲，瀝乾水份，均勻的裹上粉漿。
5.鍋中寬油，當油溫達到8成熱時手提魚尾先把魚頭入鍋稍炸片刻，同時用勺子舀油淋在魚身上定型。
6.接著把整條魚放入鍋內炸至表面金黃。
7.把炸好的魚瀝乾油後襬入盤中。
8.鍋中留少許底油，把蔥蒜蓉下鍋煸香出味。
9.加入調好的醬汁大火燒開。
10.再用水澱粉勾薄芡。
11.最後把煮好的糖醋汁均勻的淋入魚身即可。
1.糖醋的比例可以根據自己的喜好調節，加番茄沙司或番茄醬能使成品更加紅亮鮮美。2.炸魚時油溫要熱，魚頭下鍋後在魚身上淋油可以讓魚的花刀定型，成品紋路更清晰。
千里飄香谷
