鮮美的棒骨湯燉冬瓜如何做簡單又美味

由棒骨和冬瓜熬成的棒骨湯燉冬瓜可謂是老年人降三高（高血壓、高血脂、高血糖）、青年人明目防癌的妙品，對肥胖人士還氣減肥的功效。冬瓜被熬後的沙沙感與棒骨的骨頭肉細膩嫩咬在一起，再加上湯有著骨頭的鮮美和冬瓜的精華，三者交融，一道美味誕生。

主料

輔料

具體步驟

1、棒骨洗淨，鍋內燒熱水，焯一下，去除血水。冬瓜洗淨，去皮去瓤後切片，不要太薄了。

2、砂鍋內加大半鍋的涼水，放入蔥段、薑片、花椒粒（去除肉腥味），放棒骨，慢慢加溫

3、水燒開後，加幾滴醋，使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內。轉小火燉，把剩餘的血沫撇乾淨。

4、看湯差不多時，也就是將近兩個小時的時候，撈出蔥姜花椒粒，再加鹽，放入冬瓜片。冬瓜一會兒就能煮透，千萬不要煮大勁兒了，那樣就夾不起來了。冬瓜煮好後，加點香菜，出鍋即可。

烹飪技巧

1、褒湯之前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內。從而使湯濃味鮮，油脂如膏。2、如果中途需要加水，一定要加熱水。因為在中途加冷水，會使骨頭湯的溫度突然下降，蛋白質和脂肪便會迅速凝固，骨頭表面空隙也會急驟收縮，使骨組織緊密不易燒酥，骨髓裡的蛋白質和脂肪也無法大量溶解出來，這樣湯中的蛋白質和脂肪就相應地減少，湯的鮮美也必然會大為遜色。3、不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。另外，褒骨頭湯的時間也不宜過長，一般兩個小時就可以了。4、棒骨夾出來，肉都脫骨了。先用吸管吸食骨髓，再吃肉，香。褒湯最好是用砂鍋。砂鍋褒的湯味道鮮美。而且燉時水蒸發的少，不用中途加熱水了。