問題出在使用的油上,使用了人造黃油,應使用酥油。油脂滲入麵粉時的初始溫度不能過高,但人造黃油的沸點比酥油高,很快就融合到麵粉中,桃酥餅就沒有那麼鬆脆。要想使桃酥餅鬆脆,就要先給麵粉一點時間來定型,這樣桃酥餅才會變得酥。麵粉也應使用低筋麵粉。
1、蘇打粉一定要適量,加入一點點就好。
2、豬油和白糖一定要充分地揉好,這樣才會讓桃酥餅酥。
3、桃酥餅是一種南北兩地都很喜歡的樂平傳統特色小吃,以其十分鮮明的特點而在全國都享有很高的名氣,主要成分是雞蛋、麵粉和奶油等。