高湯版紅燒排骨如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 用溫水泡蟲草花, 泡開後用清水洗乾淨, 備用. (也有的北蟲草不用清洗泡完可以直接入鍋)

2. 排骨冷水下鍋煮開, 為的是煮出浮沫及血水. 緊好後撈出排骨備用.

3. 緊好後的排骨放入高壓鍋, 倒入冷水沒過排骨, 加入蟲草花. 響汽後計時15分鐘後關火. 等汽全排出後開蓋, 撈出排骨瀝乾水分. 此步驟裡高湯也同時燉好了. 加了蟲草, 湯呈黃色, 飄著油花, 香味也飄出來了.

4. 撈出的排骨在蟲草的作用下已經呈淺黃色. 撈出時蟲草花最好單放, 因為後面炒糖色時要單炒排骨, 後加蟲草花.

5. 關鍵的一步來了. 炒糖色. 我用的不沾鍋, 用的甘汁園的多晶體老冰糖粉(用榨汁機的研磨功能把冰糖塊磨成了粉). 千萬注意, 油就用一點點哦, 看圖幾乎看不到有油. 用勺子輕輕攪拌糖粉, 火要非常文的文火. 千萬不要著急, 一定要有耐心, 那樣才能炒出好用的糖色來(還有不放油只用糖炒糖色的, 所以不要老是覺得油放得少. 放多了成品就膩了,因為後面還要加高湯, 高湯裡也含油).

6. 等了一個世紀, 糖粉終於開始溶化了.

7. 開出著色了. 這時候還有些淺. 看到了麼, 木鏟上不會沾上糖塊, 這就是油少加上慢火熬製的結果.

8. 我炒到這個顏色就不敢再炒了, 怕炒過了會有苦味, 其實還可以再堅持一兩分鐘.

9. 放入排骨翻炒直至排骨全部上色為止

10. 加入適量生抽(老抽顏色過重), 放入大料, 薑片, 蔥段, 蟲草花. 加入適量料酒.

11. 加入之前燉排骨的高湯. 原湯化原食兒, 營養都熬到骨子裡了, 沒個不香的, 哈哈!

12. 湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。

13. 出鍋前可撒點白芝麻.

14. 裝盤嘍, 可以大快朵頤啦! -----你說什麼? 做的太少了? 沒吃夠? -----休息休息, 下次再吃吧!

烹飪技巧

這款高湯版紅燒排骨主要特色就是用高湯燒,保證了肉質的香嫩入口即化,絕不會塞牙.第二個特色就是加了蟲草花,味道更鮮美,營養更豐富了.第三個特色就是用極少量油炒糖色,讓這道葷菜一點都不膩口(最好用不沾鍋做,省心省力省油).