豬肉的肋骨。豬肉的肋骨皮薄肉質鮮嫩,這樣紅燒出來的排骨不會吃起來特別的柴,並且豬肉裡脂肪含量更高,紅燒出來的香味會更加的濃郁。注意在紅燒排骨之前要把豬肉煮一下,可以有消毒殺菌的作用,並且在紅燒的時候放入適量的白糖,可以提鮮。