肋排。肋排是排骨裡面最精瘦勁道的排骨,肋骨上的肉會因為經常受力而緊實,即使有肥肉也是薄薄的一層油,骨頭相比於其他位置的排骨而言較薄,並且沒有軟骨,這樣的排骨肉質鮮嫩,肥瘦相間,並且大小、厚薄都正好,好入味,容易熟,適合用來做紅燒排骨。