雞蛋蝦皮韭菜餃子怎麼做|雞蛋蝦皮韭菜餃子的做法

“春天什麼蔬菜最新鮮？當然要屬韭菜了！

“春園暮雨細泱泱，韭葉當籬任意長。”一場春雨，滿園的韭菜齊刷刷地冒出地面，根白如玉，葉似翡翠，鮮嫩欲滴，散發出淡雅而獨特的清香，令人心生歡喜。

比起春筍、香椿來，韭菜物美價廉，大多數人都可食用，能做菜、能入餡，百吃不厭。今兒我來分享一道素餡餃子——雞蛋蝦皮韭菜餃子，蛋香、蝦香、韭香混合在一起，熱吃涼吃都特別讓人回味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雞蛋蝦皮韭菜餃子的做法步驟

• 1、麵粉和水混合成絮狀，揉成較柔軟的麵糰，蓋蓋子，15分鐘後復揉一遍，麵糰光滑細緻；蓋蓋子餳面30分鐘。

• 2、餳面時處理餡料：韭菜清洗乾淨，雞蛋打入碗中，蝦皮備好。

• 3、韭菜甩掉葉間的水分，根部處細小的泥沙不易洗掉不要緊，一會兒切掉即可。

• 4、蝦皮可以是晒乾的，也可以是潮溼的。

• 5、熱鍋涼油，將蝦皮倒入鍋中，小火加熱，將蝦皮炒出香味，但不要炒糊。

• 6、將蝦皮扒拉到一邊，蛋液倒入鍋中，用筷子將凝固的蛋液劃散，成均勻的雞蛋碎。

• 7、將蝦皮和雞蛋碎拌勻，用鏟子斬成小塊。

• 8、將韭菜根部切掉3毫米即可去掉內部殘留的泥沙，韭菜切碎入大盆，淋少許植物油拌勻，油封住刀口可防止出湯。

• 9、將晾涼的雞蛋蝦皮倒入盆中，包之前混合均勻。

• 10、餳好的麵糰搓長條，切大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮。

• 11、取適量餡料放在圓皮上。

• 12、按自己的手法或包或擠成餃子。

• 13、餃子快包完時可燒水，待全部包完後正好煮餃子，煮到全部脹鼓鼓時出鍋。

• 14、雞蛋蝦皮韭菜餃子，一口下去，鹹香味美！

小竅門

1.蝦皮經過油煸炒後不腥，且香味十足；
2.蝦皮有鹹味，所以鹽要少放。