1、低筋麵粉加入酵母,鹽,砂糖,食用鹼
2、少量多次加入水攪拌成面絮,揉成麵糰
3、加入豬油,將豬油與麵糰揉抓勻成光滑的麵糰
4、揉好的面蓋上醒發
5、蝦買回來後剝去殼取出蝦仁,加入少許料酒醃製一會
6、前腿肉切片後剁碎
7、韭菜洗淨切碎後放入少許花生油拌勻
8、碗中加入肉餡,蝦仁,生抽,雞蛋,八角粉,鹽,雞精,料酒,芝麻油攪拌均勻至起膠
9、韭菜和蝦仁肉餡加入一起攪拌均勻成餡料
10、麵糰發酵至兩倍大且呈蜂窩狀,灑少許麵粉揉麵排出氣
11、揉好的面搓長條分切成小面劑
12、擀成中間厚邊上薄的麵皮
13、包上餡料,捏緊包起
14、包好的生胚放上蒸架,二次發酵20分鐘左右,上鍋大火蒸20分鐘關火後,等5分鐘再揭蓋。
15、成品。
16、成品。