“北京的“千層餅”在以前做法很多，有蒸的、有烙的、有烤的。口味有，椒鹽麻醬的、桂花白糖的還有什錦果料的。總之，甜鹹都有，而現在的千層餅做法以蒸的居多。
據老人們講，很久以前千層餅的售賣，大多都是挑擔沿街叫賣的，現在已把它列為了北京的小吃。它的歷史很久遠，據考證元代時北京就有，至今已有七百多年的歷史。
“千層餅”的做法很簡單，是用半發麵製作而成的。今天做的這款就是蒸的千層餅，裡面用的是芝麻醬、椒鹽和油做為起層餡料，口味是鹹的，因此叫做“椒鹽麻醬千層餅”。它可當點心吃，亦可當主食，味道和北京的芝麻燒餅差不多，但由於是蒸的，因此沒有像燒餅那樣的酥脆感，吃起來倒像麻醬花捲似的。具體做法如下；”
1、主要原料。
2、把乾酵母放入麵粉裡拌勻。
3、用溫水合成麵糰兒。
4、罩上保鮮膜發酵30分鐘。
5、鍋燒熱，把花椒和小茴香放入烤焙熟晾涼備用。
6、把60克麵粉炒熟備用。
7、把晾涼的花椒和小茴香放入料理機。
8、攪打成粉。
9、然後倒入用油澥好的芝麻醬裡。
10、在芝麻醬裡再放入鹽。
11、然後放入熟麵粉。
12、攪拌均勻備用。
13、把略做發酵的麵糰兒取出，用擀麵杖擀成長方形的麵皮，厚度在0.5釐米即可。
14、把合好的椒鹽芝麻醬混合物，塗抹到麵皮的三分之二處。
15、把麵皮三分之一的空白處向左摺疊，摺疊好後用手把接縫捏牢。
16、然後用擀麵杖左右略擀，再做一次摺疊。
17、按此法摺疊三次即可。
18、把摺疊好的面修整成圓形。
19、放入籠屜中，鬆弛10分鐘，在其表面用毛刷塗抹一層清水撒上芝麻即可。
20、把籠屜涼水上鍋。
21、水開後大火蒸15-20分鐘即可。
22、取出稍晾便可切塊食用。
23、此餅特點；個頭碩大、餅層鬆軟、濃香微鹹、十分可口。
1、椒鹽麻醬的濃稠要合適，太稀容易漏油，太稠不易抹勻。
2、此餅的起層疊法和酥皮的起酥疊法相同，共摺疊三次即可。
3、此餅屬於半發麵大餅，發酵不需過久，稍有膨脹便可製作，涼水下鍋的目的，是為了讓其自發一段時間，稍有膨脹吃起來口感才好。
4、按此法，可製作麻醬桂花白糖千層餅，還可製作什錦果料桂花千層餅，而果料的千層餅，要用豬油麵粉果料混合成餡料，包入麵糰兒裡來製作起層。
千里飄香谷
