“麻醬燒餅北京人統稱燒餅,是大眾化的小吃品種。外皮多數帶有芝麻,也有不帶芝麻的,但不管表皮怎樣,中間都是以塗麻醬為酥層的。麻醬燒餅色澤金黃,外焦裡嫩,香味濃厚,一刀切開,層次清晰、均勻,一般十五六層的最為地道。這是我第一次做,層次嘛不夠多~但是味道很不錯”
1、麵粉,鹽,乾酵母、糖混合加入水,揉成光滑的麵糰(麵粉吸水性不同,水慢慢酌情新增),蓋上保鮮膜或者鬆弛20分鐘。
2、芝麻醬,香油,鹽,花椒粉混合均勻成麻醬餡。
3、把麵糰擀成大大的薄面片。
4、麻醬餡料倒在麵糰上,用勺子或者刮板把麻醬餡均勻的塗抹在面片上。
5、從面片的一頭捲起來,邊卷邊拉抻面片,儘量多卷幾圈。
6、收口處捏緊。
7、將卷好的麻醬麵團切成6份。
8、將切好的麻醬麵團的兩端切面捏緊。
9、捏好後再鬆弛10分鐘,麵糰豎起來,壓扁,擀成小圓餅狀。
10、2勺蜂蜜和1勺水調勻成蜂蜜水,在每個圓餅表面刷一層。
11、刷了蜂蜜水的一面在白芝麻裡輕輕壓一下沾上白芝麻。
12、放入預熱好的烤箱180°,20-25分鐘,表面變黃即可出爐。
1.將麵糰卷的時候,邊拉邊捲起,卷的圈數越多,最後的麻醬燒餅的層次也越多。
2.表面刷的蜂蜜水,容易讓燒餅表面烤出顏色,也可以多沾些芝麻