“本款吐司採用千層餅的摺疊法,層次豐富清晰,口感鬆軟香甜,外觀金黃燦爛,無論手撕、切片,都很美味可口。本次麵包食材是二個450克吐司的用量。”
1、除玉米油、鹽、酵母外,將所有主料混合,揉至無干粉狀(牛奶要逐步新增,視麵粉的吸水性增減),蓋保鮮膜鬆馳30分鐘,加入酵母(揉至酵母溶解)→鹽(揉出粗膜,麵糰光滑,可拉出較厚的膜。)→玉米油(揉至完全擴充套件狀態,麵糰表面光滑細緻,可拉出薄且不易破的膜)。
2、置溫暖處發酵至二倍大。
3、將發酵好的麵糰排氣,揉勻至表面光滑,鬆弛15分鐘。
4、將麵糰擀成長方形面片,抹一層芝麻醬。
5、兩邊向中間疊成三層(將右邊的三分之一向中間折,再把左邊的折上去)。
6、將摺疊好的面片橫過來擺,再將兩邊向中間疊成三層,稍擀開。
7、將摺疊好的麵糰切成4個長方形。
8、二個麵糰為一組,切口朝上。
9、放入二個吐司盒,每盒二塊。
10、蓋上蓋子或保鮮膜,置溫暖處發酵至8分滿,表面刷蛋液,撒上白芝麻。
11、烤箱預熱,130度,中下層,上下火,烤40分鐘(上色滿意加蓋錫紙,烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整)。
12、烤熟後立刻取出,脫模,側扣在涼網上稍晾涼(避免塌腰塌頂),還有餘熱時,裝入保鮮袋密封儲存。
13、層次清晰。
14、篷鬆柔軟
1、烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中,麵包表面上色可覆蓋一層錫紙。
3、糖量根據個人喜好增減。
4、牛奶量根據麵粉的吸水性增減。