蝦仁爆鱔拌麵怎麼做|蝦仁爆鱔拌麵的做法

“蘇州有碗麵叫蝦仁爆鱔面，與杭州名菜蝦爆鱔食材相同但是做法不一樣！它是把黃鱔油炸後再滷！爆鱔蝦仁面的蝦仁一般用的河蝦仁，而且一般都是紅湯麵！我就根據自家的食材，用了青蝦大蝦仁，而且做了幹拌的！所以應該是改良版的哈！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蝦仁爆鱔拌麵的做法步驟

• 1、大蝦仁開背去泥腸洗淨，加點料酒、胡椒粉、澱粉醃製片刻

• 2、入油鍋炸至變色撈出備用

• 3、黃鱔絲處理乾淨瀝乾水分，切成7-8CM的長條，我就是把它一切為二，也有不切直接整條油炸的

• 4、把黃鱔絲放入熱油鍋裡油炸

• 5、炸至表皮發皺起泡撈出，我的炸得比較嫩

• 6、蔥薑蒜切絲切片備用

• 7、另起油鍋，爆香蔥薑蒜，這個油只要少許

• 8、放入炸過的黃鱔絲翻炒

• 9、加入料酒

• 10、加生抽、老抽

• 11、加點砂糖炒勻

• 12、加入適量高湯煮開

• 13、轉小火煮10分鐘淋上香油關火，看情況決定是否需要加鹽

• 14、把黃鱔絲撈出，把鍋裡的汁水裡的蔥薑蒜挑出，汁水留著拌麵

• 15、加入蝦仁撒上蔥花，這個就是面澆頭

• 16、乾麵條放入煮沸的水裡，煮開加冷水至熟

• 17、我偷懶把煮熟的麵條全部放入煮黃鱔絲的汁水裡，攪拌均勻

• 18、改良版爆鱔蝦仁拌麵完成

小竅門

爆鱔蝦仁面的蝦仁一般用的河蝦仁，而且一般都是紅湯麵！鱔絲會爆得很投就是硬硬的那種，我是根據自己的喜好做了改良哦!
鹽的新增與否，關鍵看高湯的味道，自己掌握