1、黃鱔去腸肚、剔去骨刺、斜刀切成片,洗淨血汙,用鹽把鱔魚碼一下,去除表面的粘液後在沖洗乾淨瀝乾水分,然後在用鹽碼一下,沖洗乾淨瀝乾備用。
2、大蒜切小片、青椒、紅椒切片。
3、炒鍋倒多一些的油,大火燒至八成熱後下入鱔片爆熟,輕輕炒動使其受熱均勻,爆的時間不用很長,只要看到魚肉顏色變白,即可撈起濾去油份。
4、炒鍋留底油,大火燒熱,然後放入準備好的紅99火鍋底料、大蒜、青椒、紅椒炒香。
5、倒入爆好的鱔片炒開,加適量清水、五香粉、半勺白糖炒均,然後悶5分鐘即可出鍋。
鱔魚身上的粘液微有腥味,不怎麼好洗,我們可以用鹽抓均勻後再衝洗,這樣子就可以將鱔魚洗的很乾淨。