蝦仁爆鱔拌麵營養豐富,含有豐富的蛋白質,還有碘和磷等礦物質以及維生素氨茶,並且肉質鬆軟,容易消化, 而且它還含有豐富的鈣,可以強身健骨。
主料
黃鱔絲 :250g輔料
料酒 :2勺具體步驟
1.大蝦仁開背去泥腸洗淨,加點料酒、胡椒粉、澱粉醃製片刻
2.入油鍋炸至變色撈出備用
3.黃鱔絲處理乾淨瀝乾水分,切成7-8CM的長條,我就是把它一切為二,也有不切直接整條油炸的
4.把黃鱔絲放入熱油鍋裡油炸
5.炸至表皮發皺起泡撈出,我的炸得比較嫩
6.蔥薑蒜切絲切片備用
7.另起油鍋,爆香蔥薑蒜,這個油只要少許
8.放入炸過的黃鱔絲翻炒
9.加入料酒
10.加生抽、老抽
11.加點砂糖炒勻
12.加入適量高湯煮開,沒有高湯就加清水和雞粉或者用濃湯寶
13.轉小火煮10分鐘淋上香油關火,嘗一下味道決定是否需要加鹽
14.把黃鱔絲撈出,把鍋裡的汁水裡的蔥薑蒜挑出,汁水留著拌麵
15.加入蝦仁撒上蔥花,這個就是面澆頭
16.乾麵條放入煮沸的水裡,煮開加冷水煮到麵條熟
17.我偷懶把煮熟的麵條撈出全部放入煮黃鱔絲的汁水裡,攪拌均勻,你也可以一碗一碗單獨拌
18.改良版爆鱔蝦仁拌麵完成
爆鱔蝦仁面的蝦仁一般用的河蝦仁,而且一般都是紅湯麵!鱔絲會爆得很透就是硬硬的那種,我是根據自己的喜好做了改良哦!鹽的新增與否,關鍵看高湯的味道,自己掌握!