“過年了，做餃子、吃水餃，這在北方是習俗，而在南方如今也成了待客的常菜。今天為各位親推介的這道馬蹄鮮肉水餃，盈潤多汁，鮮甜可口，南北皆宜！而製作程式的關鍵在細節的掌握上，掌握好細節、就能按自己的心意製作出自己想要的美味！”
1、備料1：將花椒粒用小半碗熱開水泡，泡約半小時，用於製作花椒水。
2、備料2：將蔥白、姜塊洗淨剁成茸狀
3、備料3：新鮮豬前腿肉剁碎(注:用絞肉機絞碎也可以，但手工剁碎更佳)，調入蔥姜茸、2個雞蛋清、料酒、蠔油、食鹽、花椒水後，順時針充分攪拌好(注:攪拌越久越好，能使肉餡更細膩)。
4、切配菜之一：將削好皮的馬蹄(也叫荸薺)切碎。
5、切配菜之二：將胡蘿蔔切碎。
6、切配菜之三：將洋蔥切碎備用。
7、再次調餡：將能出水的配菜擠幹水份(將擠出的所有配菜的汁水調入肉餡進行充分攪拌)，將配菜逐一調入肉餡充分攪拌均勻，最後調入花生油
8、包餃子：餃子包法多種多樣，但是關鍵是一定要確保包裹嚴實，煮水餃時不破皮露餡
9、煮水餃：將餃子放入開水鍋中，煮的過程中適當攪拌以防粘連，每煮開水一次放入半碗涼水後繼續煮開水，經過三煮三開，水餃即可熟透。
一是充分攪拌肉餡；二是加入肉餡的配菜，含水份多的要先擠掉菜汁、菜汁用於拌肉，這樣做可以防止菜餡在包制過程中出水；三是調餡中，最後一步再加入足夠的花生油，用於鎖住肉餡中的水分，目的是使水餃餡盈潤多汁；四是煮水餃要掌握好火候，“三煮三沸”是要決哦！
千里飄香谷
