1、活的大河蝦剝出蝦仁，然後用清水反覆清洗至蝦仁變白。
2、把蝦仁濾幹水分，用廚房用紙吸乾水分。
3、把鱔絲清理乾淨，洗乾淨剪成段，濾幹水分。
4、蝦仁裡放適量檸檬汁、鹽和蛋清抓捏上漿、再放適量澱粉抓捏上漿醃製30分鐘。
5、生薑、洋蔥、青椒切成絲，蒜頭拍碎。
6、鍋燒熱放油，把醃製好的蝦仁倒進去快速劃下油。
7、待蝦仁變色倒出濾油。
8、鍋裡放點油，把洋蔥和青椒倒進去煸炒出香味盛出。
9、鍋裡再放少量熟豬油和色拉油，把鱔絲倒進去爆炒，然後放入生薑和蒜末。
10、把鱔絲水分幾乎爆幹，放入適量料酒、老抽、生抽、糖，還有少量鹽炒勻，然後放點高湯，中小火燜煮5分鐘。
11、鍋裡放入開水煮開，放點鹽。
12、把麵條倒進去，煮開，撈出，放入盛有大骨湯的碗中。
13、湯汁變少，倒入蝦仁，快速炒勻。
14、最後放點胡椒粉，把青椒絲和洋蔥絲倒進去炒勻，淋點香油。
15、把蝦爆鱔連湯汁一起盛到麵條上，撒上蔥花即可。
千里飄香谷
