1、蝦剝皮去蝦線。
2、芹菜洗淨切菱形段。
3、小鍋燒開水,放入芹菜汆燙3秒。
4、盛到冷水中冰5分鐘盛出備用。
5、開水中放薑片。
6、放入蝦煮熟,臨出鍋時放米酒。
7、蝦和芹菜放盆中,倒入XO醬攪拌均勻。也可以用沙茶醬加醬油代替XO醬。或者自己根據口味用蒸魚豉油、蠔油、醬油、魚露和糖等調製。