“生煎，是南方的叫法，在北方叫做水煎包，烹製過程中融煮、蒸、煎於一體，剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。前兩天去菜市場買菜時，攤主給我推薦了用瓠子加肉做餡，第一次這樣搭配，包入生煎小包做餡給家人吃。結果效果出人意料的好，全家老人都喜歡清爽的口感，吃完了一鍋又一鍋。你是不是也想嘗試一下呢？”
1、將發酵粉放入三十度左右的溫水中化開，再加入麵粉中和麵；
2、和成光滑的麵糰後蓋上蓋房放在室溫下發酵；
3、肉餡中加入適量的鹽、生薑粉花椒粉和料酒，順著一個方向攪拌上勁;
4、瓠子刨成細絲，注意中間的瓤就不要了；
5、加入適量的鹽醃製一下；
6、將醃製好的瓠子絲擠去大部分水分後放入肉餡中；
7、再加入適量的芝麻香味和少許胡椒粉；
8、順著剛才方向攪拌上勁，這樣瓠子肉餡就做準備好了；
9、麵糰發酵好後放在案板上滾圓；
10、搓成長條後切成大小相同的劑子；
11、擀成圓片，包入準備好的餡料；
12、左手托起圓片，右手擰起邊向內摺疊直到合攏；
13、這樣將所有的小包子就包好了；
14、燒熱鍋，放入少許油，將小包子放入裡面，注意中間留點間距，微微煎一下再加入適量的水；
15、加蓋煮上兩、三分鐘；
16、再揭開蓋，小火慢慢煎，直到水分完全蒸發，殼底煎至金黃即可。
17、可以開吃了。
1.發酵粉用溫水劃開，更有利於麵粉的發酵；2.瓠子刨成絲時中間的瓤不需要，加入少許的鹽醃製一下，入餡時要擠去部分汁，避免肉餡出水；3包包子時，左手托起圓面片，右手擰起邊向內摺疊直到合攏，這樣包子就能形成自然的折；4.煎小生包時，要先燒熱鍋，放入少許油，先將小生包煎一下再放入水，這樣能避免生煎包扒鍋。
千里飄香谷
