1、溫牛奶、酵母、一勺白糖加入麵粉中,攪成絮狀後揉成光滑麵糰,蓋保鮮膜發酵兩小時至1.5~2倍大小。
2、醒發好的麵糰分成兩份,面板上撒少許乾麵粉,擀成0.5cm左右厚薄的長條形面片。
3、一份均勻塗抹一層橄欖油後撒上椒鹽,一份均勻塗抹上加少許橄欖油的芝麻醬。
4、上下對摺成4折,分別再次塗抹橄欖油和椒鹽、麻醬。
5、從中間切成兩半
6、切口同方向疊在一起,再切成大小均勻的幾份。
7、筷子抹油,中間稍用力壓條槓。
8、雙手抓住兩頭收口朝下,做成層次分明的小花捲。
9、冷水上蒸鍋,開最小火二次醒發,上氣後轉大火蒸25分鐘,也可以二次醒發20分鐘左右後開大火,上氣後蒸25分鐘。
10、關火,2~3分鐘後開蓋。
11、面發的多,又包了幾個五仁餡(花生、葡萄乾、核桃、杏仁、巴旦木、紅棗碎)的紅糖包,家人同事都說好吃。
12、蒸好的花捲。
13、再來一張成品圖,多種口味都滿足。
14、蒸了兩鍋,家人都愛吃,一週的主食都有了。
面和的比平時軟些,二次醒發很重要,牛奶發麵有股奶香味,口感更豐富。