肉類完全燒熟之後加入調好的水澱粉最為合適。可以在紅燒肉完全熟透收汁的階段,用清水調開少量澱粉製成水澱粉,一邊緩緩攪動紅燒肉一邊加入水澱粉勾芡。在湯汁變得粘稠之後關火用餘溫進行收汁,這樣勾芡的紅燒肉湯汁飽滿,油亮誘人。