“自制老面酵頭,重量約150克。放冰箱冷藏2~5天。夏天2天就行。”
1、先做老面酵頭:溫水49克加1克酵母,攪拌勻。
2、加麵粉100克,先用筷子攪拌絮狀。
3、揉成光滑麵糰。
4、蓋好蓋子發酵2倍大小。
5、用保鮮袋裝好,重約150克,放入冰箱冷藏2~5天。(最少都要放冰箱2天,這就是老面酵頭,就可以拿出來了)
6、拿出老面酵頭(全放),水230克,(水量隨天氣變化而變化,夏季水少,冬季水多)放入麵粉600克,白砂糖10克。
7、麵包機揉光滑麵糰。
8、發酵一晚上(或者8小時以上)
9、加食用小蘇打1.5克,用少許水抹勻小蘇打,藏於麵糰裡。再次麵包機攪拌麵團。
10、取一半面團,用擀麵杖擀成長方形。
11、均勻抹上芝麻醬。(芝麻醬放香油,少量鹽攪拌成糊狀。)
12、慢慢摺疊。
13、摺疊至最後往上疊。
14、切成梯形。如圖。
15、用筷子壓一下。
16、把花捲放入蒸籠裡。
17、靜置發酵2倍大。
18、大火,蒸15分鐘,燜5分鐘。
第二次靜置發酵,一定要2倍大,時間久點都沒事,老面發酵比較慢,但只要有耐心,蒸出來才柔軟好吃。