“包餃子剩下的麵糰和肉餡，不想再用來包餃子。想起很久很久以前看到京東肉餅，死麵團，純肉餡。也可以用這韭菜肉餡演繹一次。不過，老爺子更喜歡發麵，加點酵母，把死麵變成發麵先。
皮肉1：1，想必夠足餡了。發好的麵糰加少許鹼，其實完全可以不用，純屬心理安慰劑。擀開的麵糰鋪上厚厚的餡，按九宮格劃四道切口，層層疊起。入鍋水煎，不用水也成，只不過是加水煎烙的餅更加溼潤柔軟而已。兩面焦香，有些按捺不住。立馬切開，層層疊疊，嵌著紅寶石般的肉粒。
趁熱，最香。。。。”
1、用料：麵糰340克，乾酵母2克，鹼面少許，韭菜肉餡340克
2、將酵母用少許水化開。
3、倒入麵糰中揉勻，
4、放入大碗，置溫暖處發酵。
5、麵糰長大至兩倍。
6、將鹼面用少許水化開，
7、加入麵糰中，
8、揉勻。
9、分割成兩等分。
10、擀成正方形。
11、將一半餡料鋪在面片上，右下角留出空白。
12、用刀在九宮格的上下切四道刀口，將面片切斷。
13、將空白的面片向上翻起，疊在肉餡上。
14、再將上面的面片向中間摺疊。
15、把形成的方塊向中央摺疊。
16、繼續將下方的面片向中間摺疊，
17、上方的面片也向中間摺疊。
18、如法炮製，全部疊完，成厚厚的方形。
19、擀薄。
20、平底鍋置火上，燒熱，倒入適量油。
21、放入麵餅，輕輕按扁，
22、加入少量水，
23、立即蓋上蓋子，燜數分鐘。
24、水分完全蒸發，鍋底飄出焦香，揭蓋，麵餅大致成熟。
25、翻面，將另一面烙成金黃。
26、兩面金黃，出鍋，稍涼。
27、切塊，趁熱食用。
這裡是將現成的死麵團加入酵母改制成發麵團，沒有死麵團的，可以直接用麵粉製作發麵。
煎烙時也可以不加水。煎烙時間需根據實際情況酌情調整。
千里飄香谷
