“第二次做奶皇包。不同於上次懶人版的原料。沒有用到黃油,並且植物油的量也很少。但味道絕對比上次更加細膩,香甜。所有的時間雖然多了點,但更符合現代人的健康飲食習慣,怕黃油的愛美人士也可以嘗試一下哦。皮薄餡多,是非常受歡迎的廣式早點。”
1、牛奶加入低粉,攪拌至無顆粒。
2、加入吉士粉,拌成稠麵糊。
3、雞蛋加入全部的糖,充分打化。
4、將油、雞蛋液倒入麵糊中攪拌均勻。
5、冷水入鍋,大火蒸5分鐘,關火,燜1分鐘,再把奶黃餡攪拌一次。
6、繼續大火蒸5分鐘,燜1分鐘,攪拌一次。
7、轉中小火,蒸5分鐘,關火後燜3分鐘,再次攪拌。
8、最後小火蒸5分鐘,攪勻放涼,即成奶黃餡。
9、剩下的水、酵母、中粉揉成一個光滑的麵糰,貼上保鮮膜或蓋蓋,發酵2小時。
10、將奶黃餡、麵糰分成相等的劑子,包入奶黃餡,收口。
11、依次包好所有的奶皇包,收口朝下,餳30分鐘。
12、大火蒸10分鐘,蒸好後燜2分鐘即可。
1、做奶黃餡的時候要有耐心。無黃油版的奶皇包一共要攪拌4次。
2、奶黃餡燜一下就不會那麼燙手,大夏天就不會出太多汗。燜過的奶黃餡更加細膩。
3、奶黃餡蒸的次數越多,越燙,所以要冷卻一下再攪拌。