“蛋黃酥~幾乎是每年的月餅季，必做的美食，天氣還是如此的炎熱，廚房的溫度更是不低，可抵擋不住美食的誘惑的我，還是忍不住做了心心念唸的蛋黃酥，成品還算不錯哦。”
1、提前二天把鴨蛋黃用食用油浸泡，因經過真空包裝和冷凍後蛋黃會有些許發乾。
2、準備好棗泥餡兒，自制或市售的都可以，大約360g左右就夠了。
3、把泡除好的蛋黃放在紙巾上，去除多餘的油脂。
4、將泡好的鹹蛋黃在白酒中滾一圈去腥，烤箱上下火160度烤5分鐘即可。
5、分別製作水油皮和油酥皮二種麵糰，水油皮要揉出筯膜。
6、將油酥均勻的分成三份，一份加入適量的紅曲粉，一份加入適量的抹茶粉，還有一份是原味。
7、水油皮也分為三份，其中一份平均分為四分，另外兩份平均分為兩份，這樣就得到4個大面團和4個小麵糰
8、原味的油酥分為四份，抹茶味和紅曲味分別分為兩份。
9、將對應大小的油酥分別包入油皮內收口向下鬆弛10分鐘，取一份用手壓扁。
10、再用擀麵杖擀成橢圓形。
11、從上至下捲起，鬆弛十分鐘後，再用手壓扁。
12、擀麵杖擀長。
13、捲起，全部油酥對應油皮製作完成後，鬆弛十分鐘，全程要用保鮮膜蓋上防止水份流失。
14、製作餡芯部分，一個蛋黃加棗泥餡共40克。
15、用棗泥餡包入鴨蛋黃，全部做好。
16、取一個麵糰，中間用食指壓一個痕跡，兩邊向中間靠攏。
17、用擀麵杖將麵糰擀成圓形，中間略厚。
18、麵糰包入一個餡料後收口向下，原味的蛋黃酥就完成了。
19、以紅曲味為例，將卷好的麵糰從中間對切開，切面朝上。
20、用擀麵杖擀開，中間略厚。
21、切面向外，包入餡料後收口向下即完成。
22、三種口味的蛋黃酥依次做好後，放入不沾烤盤中。
23、此時可以預熱COUSS卡士烤箱了。將烤箱設定上下火175度烤30分鐘。設定好溫度和時間後，合上烤箱門，烤箱會自動預熱後蜂鳴，既可放入蛋黃酥進行烘烤。
24、烤箱預熱的時候，取一個蛋黃刷在原味蛋黃酥上，撒少許黑芝麻進行裝飾。
25、烤箱預熱好後放入蛋黃酥，好亮的觀察窗，讓我無處隱藏哈哈。
26、時間到出爐，美味的蛋黃酥就做好了，蛋黃油潤無白芯哦。
千里飄香谷
